«Любим готовить плов всей семьей»

У них с супругом Михаилом на двоих - три сына и дочь. Поэтому Варвара, как никто другой, знает: как приготовить вкусный обед или ужин для большого семейства, учитывая при этом вкусы каждого, да еще чтобы пища при этом была одновременно и сытной - и здоровой. Певица раскрыла нам свои кулинарные секреты, рассказала о собственной эко-ферме и поделилась рецептом овощного салата и фирменным рецептом «Оливье».

- Варвара, глядя на вашу изящную фигуру, невольно думаешь, что вы все время сидите на диетах.

- У меня с едой особые отношения. Когда меня спрашивают, какое блюдо я люблю, я отвечаю: «Я люблю все - потому что я все время голодаю! (Смеется.) Наверное, сказывается жизнь артистки. Ведь известно, что телеэкран «прибавляет» килограммы. И мы должны себя все время ограничивать.

- Наверное, вам и готовить-то некогда?

- Ну что вы, домашняя еда – мой конек. Готовить я умею всё. Все время что-то делаю для своих мальчишек, мужа и дочки Варюшки - начиная от борща с пампушками и заканчивая пельменями. Но при этом сама я это не ем, и даже не имею на это права. Правда, не всегда хватает времени на приготовление - и тогда я приглашаю помощницу. И если я не успеваю что-то сделать, то мы с ней четко проговариваем, что семья будет есть на завтрак и на ужин.

Каждый день у нас обычно - новое меню. Я к этому подхожу очень серьезно.
Бывает так, что мы вечером что-то поели, и какие-то блюда остаются на следующий день, но это нежелательно. Моя установка такая: продукты должны быть свежими, а еда - разнообразной. 

- А какую кухню вы предпочитаете?

- Я безумно люблю средиземноморскую. Она мне очень подходит: это рыба, свежие морепродукты, различные сыры, помидоры, оливки и оливковое масло. Это та еда, где практически отсутствуют соусы. И каждый раз, когда еду в Италию, обязательно что-то привожу с собой из еды.

- И что вы обычно привозите?

- Во-первых, вяленые помидоры. Они очень вкусные, и их можно добавлять в салаты. Также соус песто, приготовленный по правильному итальянскому рецепту. А еще там безумно вкусные оливки. 

- Вы говорили об ограничениях в еде у артистов. А вы в чем в первую очередь себя ограничиваете?

- Таких блюд много. Например, это все то, что обычно ставится на новогодний стол. Я уже всегда перед Новым годом готова к тому, что прибавлю пару лишних килограммов. Это и соленья, которые способствуют застою жидкости в организме, и ее потом сложно выводить, а также торты, десерты и различные колбасы – все это стараюсь не есть. 

Обычно за праздничным столом ем рыбное заливное, легкие салаты без майонеза - можно, конечно, и с ним, но тогда нужно купить легкий, а еще лучше - постный майонез. 

- Семья у вас большая. Как часто готовите все вместе?
- Всей семьей мы любим готовить плов. Папа наш предпочитает делать его на даче, возле дома, на мангале. Он готовит его потрясающе - я такой плов не ела ни в одном ресторане, даже в узбекском.

- Вы сказали, что готовите его всей семьей. То есть, у вас есть какое-то разделение
обязанностей?
- Папа у нас шеф-повар, а мы все стараемся ему чем-то помочь, но в основном больше мешаем… (Улыбается.) Я могу порезать овощи. В плов же обязательно нужны морковь,лук. Могу съездить на рынок и купить «правильный» рис, хорошую баранину - то есть, я скорее отвечаю за наличие и качество ингредиентов. А дети обычно рядом с нами стоят и обеспечивают нам хорошее настроение. (Улыбается.)

- А вы приучали как-то детей к приготовлению пищи, помощи вам на кухне?

- К мальчишкам это пришло само. Когда они стали оставаться дома одни, то постепенно начали что-то элементарное делать: жарили яичницу и картошку, варили макароны и пельмени. Так все и втянулись. Старший сын теперь очень вкусно готовит курицу в сливочном соусе. А Варя делает салатики, при этом старается правильно сочетать продукты и мелко их резать. И, конечно, все за собой всегда убирают и моют посуду. У нас дома всегда очень чисто. Любовь к порядку мы им прививали с детства.

- А что вы сами любите готовить больше всего?

- Салаты и рыбу - причем я ее всегда сама покупаю на рынке.

- А какие салаты?

- Они могут быть совершенно разными. Например, если дома есть салат корн, айсберг или руккола, то из них легко приготовить массу кулинарных произведений искусства, которые можно подать к основному блюду вместо жареной картошки или макарон.

- Поделитесь каким-нибудь рецептом.

- Охотно. Берем обыкновенный салат корн и рукколу. Смешиваем их - только обязательно рвем руками, ни в коем случае не режем ножом, потому что салаты не терпят того, чтобы к ним прикасался нож: они сразу вянут. Затем берем помидорчики черри, сырые шампиньоны и авокадо. Помидорки делим пополам, очень тонко нарезаем шампиньоны - примерно миллиметр толщиной - и так же тонко режем авокадо. Если есть оливки, то их
тоже можно добавить в наш салат. Все ингредиенты перемешиваем - лучше это сделать специальной деревянной лопаточкой, а если ее нет, то руками - главное, чтобы они были чистыми. И потом просто нужно добавить вкусного оливкового масла холодного отжима, оно может быть также с паприкой. Для аромата можно посыпать травами. Всё - салат готов!

- А без чего не обходится ни один праздничный стол в вашей семье?

- Конечно, без салата «Оливье»! (Смеется.) Но это блюдо уже так размножилось по рецептам… Знаю, что многие вместо колбасы добавляют курицу. А можно еще его приготовить с раковыми шейками - и это тоже очень вкусно! То есть, мы полностью ими заменяем мясо – и получаем очень вкусный салат. Всем рекомендую попробовать! Это
своего рода наше «ноу-хау» салата «Оливье». 

- А какое самое необычное блюдо вам доводилось пробовать?

- Мы были во Франции в ресторане, отмеченном звездами Мишлен, и ели там кусочек зоба четырехмесячного ягненка. Они его готовят по особому рецепту. Но, честно сказать, мне не понравилось. Да и само название «Зоб ягненка» немного отпугнуло. Хотя, не спорю, это было необычно. К тому же, записываться в этот ресторан нужно за месяц. 

- А помните, как первый раз попробовали что-то приготовить?

- Это было ужасно! Кажется, я тогда училась в седьмом классе. И попыталась сварить куриный суп с лапшой. Но переборщила с макаронами. Пришел дедушка, похвалил меня и сказал: «Ну ничего - у нас будет каша из макарон!» (Смеется.) 

- Варвара, я слышала, у вас с мужем есть своя эко-ферма. То есть, многие продукты у вас - со своего огорода? Расскажите немного об этом.

- У нас есть хозяйство, расположенное в 500 километрах от Москвы. Используем мы его не для бизнеса, а исключительно для себя и наших друзей. У нас там - коровы, куры, так что и яйца куриные у нас свои. И почти все, что необходимо для питания - в том числе молочные продукты: творог, сыры и масло - мы в магазине не покупаем.

Екатерина Шитикова, фото из личного архива Варвары
ИА «Столица» для еженедельника "НЭП"